Очередная статья от Виталия Snob. На этот раз коллега прошёлся по брускам и хересным монстрам. Статья получилась длинная и как всегда интересная. Впечатляет глубина проработки материала коллегой.
Несколько отрывков из статьи:
"... Аромат – первая волна фруктовая. Она бысто проходит и сменяется стандартной лёгкой вискарной пряностью – изоамилол. Для обзорщиков-дегустаторов это «свежевыделанная кожа», «сапоги», «яблочко», «фрукты», а для самогонщика – «изики». В «Бушмилсе» их не много, они гармоничные и не давят. ..."
"... У домашних винокуров по хересу есть огромная фора. В бочке 5 литров при толщине пропитки 2 мм на литр дистиллята 40 мл хереса. Правда дуба в них тоже гораздо больше и надо быть очень осторожным по сроку выдержки, чтобы не хватануть плинтус вместе с хересом. Нужен буквально ежедневный контроль на предмет выхода танинов. Понятно, что ни о какой классической выдержке в малых бочках (3 года) речь идти не может..."
Ещё одно важное требование к вину – кислотность должна быть низкой. Кислота вина делает дистиллят жестким, терпким и ядовитым на вкус. По этой причине я отмёл массандровский «Херес».
"...Мои результаты мне не понравились – дистиллят получался с лёгкими, компотными тонами, или при большей ароматике вина, зашкаливал по дубу. Сбалансированный результат получался очень похожим на олоросный «Бушмилс». А хотелось богатства аромата и вкуса..."
https://dzen.ru/a/Y-r43yhqdUM_UMLq?share_to=link
