Как то так😁🥃 Бочка "всЁ" исправит ...
бери побольше хвостов при втором перегоне, если планируешь лить в бочку. Бочка исправит какашку на вкусняшку, не переживай. И выход больше и аромат слаще!
Примерно так звучали советы от бывалых еще 4-5 лет назад. Я по крайней мере их получил и воспользовался (переходил с тела на хвосты, примерно на 40-45%). Результат - ШМУРДЯК 🤦
Что происходит, если на прямоточнике мы опускаемся ниже 60 % по спиртуозности?
В отбор мы получаем повышенный объем хвостовых фракций, а также кислоты. С этими вонючками бочка справиться не может. Что залили, то практически без изменений и получили.
С хвостовой частью разобрались. Давайте пробежимся теперь по "головам". Если мы работаем на прямоточнике, то до "тела", преобладают эфирно-альдегидная и сивушная фракции.
Если брага сброжена оптимально (изначально хорошее сырье, правильно подобранные дрожжи и температурные режимы), то представители ЭАФ - малочисленны. Сивуха тоже не бьет рекорды по количеству, но она все-таки есть. И теперь вопрос, а справиться ли с сивухой бочка?
ответ получил у Нягу "производство коньяка и кальвадоса в Молдавии", стр. 63-64
"... Если спирт должен храниться 15 и более лет, нет надобности из такого виноматериала отбирать головную фракцию. С уменьшением срока выдержки соответственно увеличивается отбор головной фракции, количество которой устанавливается эмпирически.
Как известно, в виноматериалах безупречного качества содержится МАЛО альдегидов и легкокипящих средних эфиров, а в головной фракции находятся преимущественно ВЫСШИЕ СПИРТЫ, которые в условиях многолетней выдержки окисляются до образования средних эфиров и частично превращаются в кетоны, обладающие плодово-смолистым ароматом и вкусом, образующим основу выдержанного коньяка. Если же спирт намечается для 5—6-летней выдержки, то этот срок недостаточен для преобразования высших спиртов, и коньяки из них получаются с неприятным сивушным тоном. Для таких коньяков отбор головной фракции является обязательной операцией ..."
ps - для перегона используется аламбик шарантского типа. На колонне промежуточные примеси (сивуха) двигаются по другому.
https://t.me/azbuka_vinokura