Начал работать с поступившими бочками.
Сначала залил холодную воду. Бочки не проронили не капли.
Вторая вода уже была теплая. Заливал постепенно поднимая температуру в каждой порции. Порция 4,5 литра.
Сначала 30 градусов, затем 40, 50, 60, 65, 70, 75 градусов.
Выдержал сутки.
На первом фото бокалы с чистой водой и суточной выдержки из бочки.
По экстракции водой, нечем не уступила аллари (имхо). Судя по всему сказывается 10+ лет атмосферной сушки клепки.
в аромате легкая сливочность и танинность. отсутвуют кислотные и уксусные ароматы, характерные сырому дубу.
Первую бочку
планирую залить на полгода/год разведенный до 40% ндрф на базе солода. затем крепленое вино - лайтовую версию педро хименеса на год примерно. затем ячменный дистиллят на основную выдержку.
Вторую бочку
планирую залить на полгода/год разведенный до 40% ндрф на базе солода. затем ржаной дистиллят на основную выдержку.
Что делать с 40% ндрф на базе солода, после подготовки бочек? Зависит, от его параметров на момент изъятия из бочек. В идеале - пополнят банк спиртов для купажирования.
Бочки, виски, купажи!!!🥃
#azbukavinokura
